Empanadas de Pino14

Unas ricas empanadas para celebrar este 18 tiki, tiki ti! y a bailar la cueca del guatón loyola.

EL PINO: ½ kg posta negra o lomo • 2 tazas de cebolla en cuadros chicos • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de aceite • ¼ taza de pasas • ½ taza de caldo de carne • ¼ cucharadita de ají seco • ½ cucharadita de ají de color • ¼ cucharadita de comino • ½ cucharadita de orégano • ¾ cucharadita de sal • pimienta al gusto • aceitunas • 3 huevos duros • 1 huevo batido

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.

Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.

Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.

Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

LA MASA: 3 tazas de harina • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de polvos de hornear • 1/3 taza de manteca, derretida • ¾ taza de leche tibia • ¼ taza de agua tibia.

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.

Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.