Papas a la Huancaina
Las típicas papitas peruanas para vegetarianos con picardía o para acompañar cualquier plato.
INGREDIENTES: 4 papas cocidas con piel •1/2 cebolla picada en pluma •2 cucharadas crema •1 lechuga •1 1/2 ají frescos •1 cucharada jugo de limón •1/4 taza aceite •1/8 kg requesón pasado por cedazo •1 huevo duro y aceitunas para decorar • sal y pimienta a gusto.
INSTRUCCIONES: Amortigua la cebolla con sal, dejándola 1/2 hora más o menos con agua fría, bañala con jugo de limón. Pela las papas, colócalas sobre las hojas de lechuga lavadas y aliñadas. Cubre las papas peladas con la mitad de la cebolla, báñalas con la salsa y pon sobre ellas el resto de la cebolla. Decora con aceitunas y cascos de huevo duro.
SALSA: Mezcla el requesón con la crema, agrega los ajíes picados finos y el aceite previamente caliente añade poco a poco y mezcla hasta obtener una crema homogénia. Sazona.
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