dFrente

Son nuestras, ricas y sacadoras de apuros, es que las empanadas fritas, en todas sus formas y variaciones, nos deleitan con esa mezcla de sabores emergiendo de los más variados lugares. Es por esto que espero repasar las cualidades de una buena empanada y armar entre todos una pequeña guía de la buena empanada, para que ningún lector de dFfrente se ponga un plantanso buscando esta maravilla culinaria.

Primero quiero hacer una gran mención a la empanada de pino, estandarte de nuestras tradiciones y reflejo de los gustos nacionales, esta perfecta mezcla de masa y pino de carne (hasta que logre perfeccionar la de carne de soya) son el deleite de muchos paladares. Pero tan diferente es una de la otra que no puedo siquiera referirme a ella ya que me voy a concentrar en la prima fácil y rápida,la empanada frita.

El diseño de las distintas variedades de empanadas fritas lo dan las infinitas manos que hacen posible tener en nuestras mesas esta comida, cada cual le da la forma y bordes que estime idóneos, con la idea de poder diferenciar cada una en la gama de empanadas que el local tendrá para ofrecer. Pero para que preocuparse de la forma, si lo que nos importa es el fondo, teniendo siempre presente que probablemente la empanada más grande será la que tenga menos queso y rellenos, a si que no se dejen engañar por la cantidad de masa. La masa en una empanada frita debiera ser de cierta elasticidad pero firme, lo importante con el grosor de esta es que si es muy gruesa el relleno estará frío o la empanada muy frita y algo quemada.

En términos de relleno apelo a las diferencias de gustos para comprender las distintas variedades, pero aprovechando la afluencia de público en el verano de los distintos balnearios tenemos combinaciones de queso con cuanto marisco sea posible poner dentro de la empanada (claro que no me veo comiendo una queso-piure) donde las populares son Camarón (que en verdad son unos langostinos minúsculos NO chilenos) Ostión-Macha-Jaiba-Loco Queso. En invierno podemos tener Palmito-Aceituna-Napolitana o simplemente de Queso. Aquí solo comentar que el queso es tan importante como el relleno ,ya que un queso de menor calidad será como aceite y mantequilla dentro de la empanada, versus ese queso mantecoso firme que crea puentes infinitos entre mitades cuando decidimos partir nuestro botín en 2. Esta es una muy buena forma de saber como será la experiencia gastronómica, ya que si parten la empanada en 2 y se dan cuanta que no hay nada, o que solo un lado tiene relleno, jajaja, espero que tengan la suerte de tener 2 mitades ecuánimes en relleno y tentadoras a la vista.

Bueno, nada más que buscar un lugar para comer, no? Dentro de mi humilde experiencia quiero dejar datos de algunos balnearios para que no se calcen con la empanada que estaba a una cuadra de la que eligieron, donde imvito a todos a dejar sus experiencias.

Tongoy: La Pink!!! LA mejores que he tenido el gusto de probar.

Huentelauquén: Estas gozan de una popularidad dada por el famoso queso producida en la zona, si pasan dense el tiempo para comerse una buena empanada que queso. Este es el local que queda en la carretera que va hacia al sur en huentelauquén.

Los Molles: NO las del cartel blanco junto a la playa.

Maintencillo: Bajando por la entrada norte, al comienzo de la playa, un local de madera.

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