ENSALADA DE ARROZ AL CURRI CON MANZANAS Y PASAS2

Una ensaladita fresca y diferente de arroz, se puede reemplazar por el clásico arroz con choclo, o simplemente servir de entrada.

Ingredientes: • 1 taza de arroz blanco cocinado, frío • 1 taza de arvejas cocinadas • 1 manzana verde cortada en medialunas • El jugo de 2 limones • 4 hojas de menta • 1/3 taza de pasas

Para el aderezo:  1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva • 1/2 cebolla cortada en pluma • 1 cucharadas de curri en polvo • 1 cucharada de vinagre de sidra o de frutas • 1/4 de taza de yogurt natural • 1 cucharada de azúcar morena o miel •  Sal y pimienta al gusto.

Para decorar: 1 cucharada de cebollín picado.

Preparación: Si no tienes arroz listo, cocina 1/2 taza y deje enfriar. Blanquea las arvejas en abundante agua con sal por dos minutos, o hasta que cambien de color y se sientan crocantes. Saca del agua y pasa a un tazón de agua fría con hielo para frenar la cocción. Corta la manzana en medialunas delgadas, y rocíalas con jugo de limón para que no se oxiden. Corta la menta y reserva. Corta la cebolla y dora en una sartén con mantequilla o aceite. Agrega el curri en polvo y saltea hasta que se sienta muy aromático (2 minutos). Retira del fuego y pasa a un tazón. Deja enfriar, agrega el vinagre, el yogur, el azúcar, el cebollin, la sal y la pimienta. Mezcla bien, Agrega el arroz, las arvejas, las manzanas, y la menta. Mezcla bien, sirve decorado con cebollin.

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