Junta Nacional: Criollo con onda4

Recuerdo que más de alguna vez y en distintas circunstancias caí con mis amigos en la infinita discusión respecto a la comida chilena, su variedad, su evolución y la obvia comparación con las cocinas de otras latitudes, argumentando cada uno que la italiana, la asiática u otra, eran sin duda las que más habían logrado cruzar no sólo los límites de la novedad, sino también las cada vez más flexibles fronteras. Aunque nunca logramos llegar a definir la respuesta, siempre quedé con la sensación de que al menos desde el punto de vista de la opinión generalizada, nuestra querida comida criolla era vista como un producto casero y sin mayor atractivo culinario, punto que jamás compartí, pensando en que algún día aquellos exquisitos y contundentes platos podrían ocupar un espacio en las mesas de los mejores restaurantes.

Dicho y hecho, ya que no pasaron más que un par de años para que tras las modas de sushi, thai y un sinnúmero de comidas étnicas, algunos emprendedores notaran que un negocio excelente y de buen gusto se encontraba frente a sus ojos y había estado ahí por generaciones. De esa forma, el “pastel de choclo” y la “carne mechada” decidieron comenzar a salir de la “picada” y empezaron a ocupar un importante espacio en mesas de chef que utilizando las herramientas de la comida internacional y moderna, lograron posicionar la comida criolla como un producto de excelente calidad tanto para los comensales locales como para los cada vez más usuales foráneos.

Así, producto de una grata invitación fui a parar al ya no tan nuevo “Junta Nacional”, un bar restaurant ubicado frente al Parque Bustamante que combina en un espacio bastante íntimo, las bondades de la cocina criolla en un ambiente moderno y entretenido, donde destacan originales murales, las antiguas mesas y un subterráneo que puede ser utilizado para una pequeña fiestoca después de la comida. Entre los platos que se pueden encontrar, en una carta no tan extensa pero sí novedosa, están el famoso “costillar de cerdo con papas al ajillo”, la “plateada con puré picante” o el “conejo al escabeche” entre los fondos, así como un contundente “ceviche” o el “chupe de mariscos” para aquellos que les guste picotear al empezar. Además, hay excelentes sándwiches con pan preparado en el lugar y una razonable cantidad de cervezas para acompañar la comida, que como les dije antes, es siempre muy contundente y seguro dejará satisfecho hasta al más hambriento.

La dirección es Ramón Carnicer 87 (fono: 6355828) y el horario es muy holgado incluso durante la semana, para que todos los que acostumbran quedarse “pegados” puedan continuar la noche en el extenso bar del local.

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