Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Ingredientes:

Masa: 60 gr. de mantequilla • ¼ taza de azúcar • 2 yemas de huevo • ¾ taza de harina

Relleno: 60 gr. de mantequilla • 1/3 taza de azúcar • 2 cucharadas de crema líquida • 450 gr. de manzanas peladas, sin centro y en rodajas finas.

Preparación:

Masa: precalentar el horno a 210ºC. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos, agregar las yemas y continuar batiendo, agregar la harina y amasar hasta que quede homogénea. Envolver en film plástico y refrigerar por 20 minutos.

Relleno: derretir la mantequilla y el azúcar en una olla a fuego bajo, dejar hervir por dos minutos, sin dejar de revolver hasta que el Carmelo este bien mezclado, espeso y dorado. Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar la crema. Verter el caramelo en un molde redondo, cubriendo la base.

• Poner las rodajas de manzanas sobre el caramelo.

•  Uslerear la masa y forme un circulo , cubrir el molde, introduciendo los costados dentro de este.

•  Hornear por 20 minutos o hasta que la masa este dorada. Retirar y con la ayuda de un cuchillo separar los bordes y voltear la tarta, servir inmediatamente.