Estimados(as), de costillas se han hecho dos de las mejores cosas que el hombre conoce, las mujeres y el costillar de chancho… por la naturaleza de esta página nos vamos a referir a las segundas, pero tengo clarísimo que en Internet no van a tener problemas para encontrar información sobre las primeras…

Hoy día les voy a tirar unos pequeños tips para que este pedazo de cochino les quede tremendo, básicamente una que otra cosa para aliñarlo y romperla…

Cual y a como?

Hay uno que creo es de Super Cerdo que viene el costillar casi entero, de unos 2 kilos, que anda tremendo, sale cerca de $4.000 el kilo.

Ingredientes

Costillar de Cerdo

Aceite de Oliva

Mostaza a elección (si tienen varias métanle un poco de cada una)

Sal

Pimienta

Cerveza (si tienen negra métanle su buen poco)

Orégano

Ají en polvo, Liquido y mejor aún un poco de los dos

Hasta aquí la base, si tienen cualquier otra especie que quisieran agregar adelante…

A ensuciarse las manos

Idealmente el aliñado es mejor hacerlo el mayor tiempo antes posible (si lo dejan en la noche para la tarde siguiente queda impresionante).

Teniendo los ingredientes pongan el cerdo en una fuente grande, idealmente que quepa entero adentro para no dejar la cagada en la cocina… Empiecen con el aceite de oliva (arto), mostaza (sus buenas 4-5 cucharas) y el ají si es líquido (a elección, pero cuando crean que está bien échenle un poco más). Para todo lo que aliñen para la parrilla siempre empiecen con las cosas líquidas cosa que afirmen todo lo que es en polvo y les sea más fácil repartirlo uniformemente. Luego métanle el orégano (arto ya que termina entre quemándose y cayéndose), sal y pimienta a gusto y el ají en polvo. Arremánguense los brazos y empiecen a sobar al puerco (no estoy haciendo alusión a ningún conocido, para que no se entusiasme nuestro amigo A.E.), traten de que quede entero cubierto por esta pasta que resulta al mezclar todos los ingredientes y por último échenle su buena cantidad de cerveza, como para que quede toda la parte de abajo cubierta con esta mezcla entre la cerveza y la pasta que hicieron. Importante también es que  cuando lo vayan a dejar reposando, dejen el costillar con el hueso hacia arriba, cosa que sea la carne la que esté en contacto con esta salsa.

Cocción

Este pedazo se demora cerca de una hora y cuarto en quedar tremendo, pónganlo por el lado del hueso primero sus 40 minutos y cada cierto rato, con una cuchara échenle encima un poco del jugo que les quedó en la fuente (si no les quedó mucho échenle un poco más de cerveza en la fuente para que se mezcle con lo que haya quedado), luego lo voltean y lo dejan su media hora por el lado de la carne, también echándole su jugo de vez en cuando, y cuando vean que ya está más menos listo, lo dan vuelta sus 5 minutos más para ahora echarle un poco más de jugo, el chancho en general tiene que quedar cocido, pero siempre tengan cuidado con que se les pase, ya que seco es más o menos…

Ahora a ensuciarse las manos ya que esto se come directo del hueso… si tienen más de esa cerveza negra cáiganle para acompañarlo y así apaciguar un poco lo picante que les pudo haber quedado… Saludos