Estimados(as), hoy les traigo un corte de carne que anda tremendo por su relación precio – sabor… La Palanca, la que puede ser hecha tanto para picarla como de plato principal, es una carne que bien hecha es blanda, sabrosa, delgada y sin grasa.

A como sale? $ 4.500 Kg

Como elegirla?

Bueno, la verdad es que entre que no tiene mucha ciencia y que por lo general vienen en bandejas o al vacío por lo que no se diferencian mucho, lo que sí es que intenten que no sea muy gruesa (por lo general al vacío vienen dos pedazos juntos). En algunos lugares viene con una especie de nervio por uno de los lados, el que les recomiendo sacárselo antes de tirarla a la parrilla ya que luego se contrae y hace que la carne se apriete.

Como hacerla?

La palanca es una carne delgada, con una forma semi-redonda, por lo general un poco más gruesa hacia uno de los extremos y con una textura media fibrosa que sigue un patrón bastante singular, tiene una especie de líneas que la atraviesan desde la parte más gruesa hacia la más delgada… es como si le hubiesen pasado un rastrillo enano por encima…. Y es aquí donde está el principal dato para que les quede tremenda. Estas líneas que tiene la carne, si la tiran a la parrilla así no más, al ser cocida, se contraen, haciendo que la carne se apriete y quede entre dura y chiclosa. La solución a esto es simplemente soltar la carne, cuando la saquen del envase tómenla por  los extremos y estiren la carne, estirando estas líneas estilo acordeón. Es impresionante como se estira y se agranda. Tírenla arto, tómenla de un lado y suéltenla como si estuvieran tratando de tirar aire con la carne.

Una vez terminado este proceso traten de ponerla sobre la parrilla lo más estirada posible, a medida que se va cociendo se va a ir contrayendo, una vez cocida por uno de los lados (10 minutos +-) denla vuelta, le echan harta sal fina y la dejan ahí hasta que esté cocida por el otro (10 mins), la dan vuelta nuevamente y le echan sal por este lado que no tenía y la dejan ahí unos 3 minutos y estamos; Muy importante que quede entre roja y a punto, ya que muy cocida se pone media dura.

La palanca como toda carne delgada debe hacerse a fuego medio – fuerte, ya que es de cocido bastante rápido, si la hacen a fuego lento termina poniéndose chiclosa.

Les dejo acá tambien otra receta para la palanca publicada hace un tiempo por el unico, grande, nuestro…Pelao

Como servirla?

Una vez que se ve lista, si la van a servir para picar les recomiendo comenzar cortando un pedazo por el extremo delgado de la carne, en dirección perpendicular a las líneas que tiene la carne, la ponen sobre la tabla y cortan pequeños pedazos ahora paralelo a las líneas. Y luego repiten lo mismo hasta terminarla.

Para comerla al plato sáquenla toda de la parrilla y corten pedazos largos y delgados en dirección paralela a las líneas de la carne.

Tremendo corte, sabroso, blando y barato. Ideal para esas parrillas donde cada uno lleva algo y no quieren llevar el pollo o las prietas. Un abrazo y como siempre, inviten.