Steaks de Vetado…5

Estimados(as), el siguiente pedazo de carne es ideal para cuando no tienen esas dos horas para que el vetado les quede impresionante, pero aún así quieren pegarse una buena parrilla con este tremendo corte.

El “como”, “ a cuanto” y “donde” comprarlo pueden revisarlo en la siguiente entrada “Quien dijo Vetado…”

La gran diferencia que tiene esto, como bien lo dice el titulo, es que se hacen como steaks, lomos, pedazos, bifes, bistecs, como quieran decirle…

Como los corto??

Lo principal es que sean bien gruesos, estilo esos pedazos que salen en los anuncios del día de la carne de los supermercados… por lo que tomen ese pedazo de lomo vetado que eligieron, lo ponen sobre la tabla y perpendicular a la veta cortan pedazos completos de unos 2-3 dedos, algo así como 250grs… piensen en esto al momento de elegir el pedazo que van a comprar con respecto a la cantidad de gente que comerá.

Detalle…

Ahora el dato que les tengo para esto es bastante simple, pero el resultado es notablemente mejor… Como saben (y se puede ver en la foto) el Vetado consiste en un pedazo muy parecido al filete, el cual está rodeado por todo un costado con una capa de grasa (la cual, en la “veta”, es más grande) y luego de esa capa de grasa hay otro pedazo de carne que es bastante sabroso pero un poco más grasiento… En el articulo anterior les explicaba como, al hacer el pedazo entero, podemos separar estos dos pedazos; bueno ahora la gracia es mantenerlo unidos, cosa que toda la grasa de la veta se impregne en la carne y le entregue todo el sabor. Para esto pongan el steak sobre la tabla y toman esos palitos de madera como para hacer anticuchos y cruzan la carne, primero por uno de los extremos del pedazo que está adherido, tratando de estirarlo y así dejarlo bien pegado, y luego toman el otro extremo y hacen lo mismo. Les va a quedar como con una cruz. (al no tener fotos de esto traté de hacerlo con paint para que les quedara clarisimo…)

Cocción

Ahora, estos pedazos son de cocción bastante rápida, idealmente a fuego medio-fuerte, los ponen por uno de los lados, luego de unos 10 minutos los dan vuelta, le echan abundante sal fina por el lado ya cocido, lo dejan otros 10 minutos, dan vuelta nuevamente, le agregan sal por el lado que no tenía y lo dejan unos 3-5 minutos más… A quienes les gusta, les recomiendo agregar un poco de pimienta cada vez que le echen sal, queda tremendo… Ahora cáiganle con rabia pero no sin antes sacarle los palos…

P.D:    No es mala idea tampoco, ya que ya lo están atravesando, enrollarlo primero en un poco de tocino…

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