ANTICUCHOS1

La palabra anticucho proviene del quechua “antikuchu” o “anti-uchu”, donde: anti significa andes, kuchu significa cortes y uchu significa potajes o mezcla. La historia de este platillo se remonta a la época colonial, con mayor precisión a la conquista donde algunos cronistas relatan como se fueron agregando ingredientes europeos en la preparación de diversos potajes que consumían los nativos. Entre estos ingredientes encontramos el uso de carne de res que desplazó la carne de llama que pasó a ser consumida por los estratos más bajos de la sociedad colonial.

Deben haber miles de técnicas y recetas para los anticuchos, aqui los dejo con una donde lo importante es el vinagre, alguna gente le pone comino, asi quedan con gusto a empanada.

Ingredientes: 1/2 kg posta • 1/8 salchichas • 1/4 longanizas • 1 cebolla • 1 tomate • 1/2 pimentón rojo • vinagre • aceite , orégano • sal y pimienta a gusto • 8 fierritos

Instrucciones: Cortar la carne, salchichas y longanizas en trocitos de 3 cm apróximadamente y dejar en adobo con vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta a gusto por una hora. 
Cortar la cebolla, tomate y pimentón en cascos medianos y aliñar. Colocar en los fierritos los ingredientes alternándolos. Poner en la parrilla y girar los fierritos para que la carne se ase en forma pareja. Servir con ensaladas y pebre.

Personalmente lo encuentro práctico para no ensuciar platos, pero me quedo 1.000 veces con un pedazo de carne entero y jugoso.

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