Dejando el glamour, la cocina fusión y esos platos que parecen muestra gratis les traigo a Olan. Este local Peruano ubicado en Seminario 67, es la secuela del éxito de la picada ubica en Seminario 96 un poquito más al sur por seminario. El frontis no tiene nombre, no hay carteles luminosos,  no hay fotos, solo el dato de uno de los mejores lugares de Santiago para degustar la verdadera cocina Peruana.

Entramos por un pasillo estrecho que separa el área de fumadores y no fumadores, dejando de lado la estética y lo funcional por la ley que impera en este tipo de establecimientos, esto rompe o mas bien divide el espacio de esta casona antigua, aquellas de paredes de pasta de muro rastrillado con grandes vigas de madera en el techo, la verdad que la ausencia de música y lo que les acabo de describir se deben a que Olan atrae y cautiva exclusivamente por su comida, eso lo demostraron los 20 minutos que esperamos afuera por llegar un poco tarde, el lugar estaba de bote a bote; pero les digo que las sonrisas que vi salir de esos rostros satisfechos que abandonaban el barco me dieron las energías suficientes para aguantar pacientemente mi turno (al llegar pidan número)

Partimos con un Pisco Sour ($2.000 normal, $3.000 catedral) con el amargor  y acidez característicos del Limón de Pica y del pisco Peruano – porque al margen de las disputas, para mi existen 2 piscos: el Chileno que es  la base de nuestra amada piscola, y el Peruano, la mejor materia prima para hacer un buen pisco sour, pq pelearse?.- pero bueno volviendo a nuestra comida, pueden optar por cervezas como la Cuzqueña o Paceña ($1.200) o una rica Incacola. Pasamos a la entrada donde la variedad de platos incluyen un excelente ceviche de corvina servido con camote, rocoto y limón de pica que en su justa medida dejaban apreciar en su esplendor el sabor del pescado ($4.500) o el increíble pulpo al olivo, que dispone en vuestros paladares filetitos de pulpo bañados en una salsa de aceitunas moradas a la crema con oliva, tremendo!! ($6.000).  En general los platos bien servidos, sin esos arreglos de cocina vanguardista que no le van al estilo tradicional del local y  los cubos del ceviche de buena consistencia denotaban la frescura del pescado.

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Me salto de categoría esperando no disgustar a los fans del Pelado, ya que creamos esta fácil receta con parte del equipo de dfrente y adelantándonos a Semana Santa se las voy a dejar. Ideal para variar las parrillas en la playa, para que todos los que tengan una caleta cerca puedan disfrutar de lo que nos da nuestro mar y aprendan los que no saben a hacer un muy buen pebre.

Ingredientes:

• Lomos de reineta con piel. Una reineta nos dará 2 lomos listos para la parrilla, es importante dejar la piel ya que es lo que permite que la cocinemos en la parrilla.
• 2 1/2 kg. de Tomates
• 1/2  mata de Cilantro
• 2 Cebollas
• 3 ajíes verdes grandes
• 1/2 tasa de aceite
• 3 cucharadas de Vinagre de Vino
• Sal y Pimienta

Preparación:

Lavar los filetes de Reineta con agua y dejar sobre una fuente. Preparar el pebre, para esto primero corten el tomate en cubitos chicos, pueden pelar el tomate si quieren (una técnica de pelado es en agua hirviendo sumergir los tomates de 10 – 20 segundos y luego sumergirlos en agua con hielo, esto corta la cocción y deja la piel desprendida de la carne) y no se preocupen de dejar de lado las semillas porque queremos un pebre jugoso (estas pueden dar toques ácidos en algunas preparaciones). La cebolla la cortan igual que el tomate y la pueden amortiguar poniéndola en un colador con azúcar y la rocían con 1 Lt. de agua hirviendo. Al cilantro le sacan las hojas y estas las pican (traten de cortar y no machacar las hojas con el cuchillo). Al ají le sacan las semillas y lo cortan en tiras cortas, si les gusta picante dejen las pepas. Luego mezclen las verduras y agreguen el aceite, vinagre (el vinagre busca compensar los sabores a si que no usen mucho), sal y pimienta.

El pebre déjenlo reposar en el refrigerador y prendan el carbón. Pongan los filetes con la piel hacia el fuego y cubran la carne con mucho pebre. El tiempo de cocción va a depender de la potencia del fuego, pero van a ver que la carne se pone blanca y que se empieza a desprender de la piel si es que la mueven cuando esta lista para comerse (15 minutos aprox). No lo sobre cocinen porque, aunque el pebre le da mucha humedad y la piel evita que se nos queme, no lo hace para siempre.

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Son pocas las veces en que se muestra a un grupo en su intimidad, sus procesos y convivencias, su público eufórico y esa mística que hacen que este conjunto canadiense, de hasta 10 integrantes, formado a partir del matrimonio de sus multifacéticos vocalistas Win Butler y Régine Chassagne, cautive a sus fans y le enseñe al mundo que la innovación instrumental en el Rock será siempre bienvenida.

Les traigo el documental de 70 minutos en 7 partes  “Arcade Fire : Miroir Noir”  (espejo negro) en donde Vincent Morisset graba con solo 2 cámaras la creación y gira de este grupo canadiense con Neon Bible. Se muestran pasajes de la gira que realizaron entre el 2007 y 2008, cortos que el grupo co-dirigió en el mismo tour y un sin fin de detalles que no habías apreciado de esta banda.

Solo los voy a dejar con esta maravilla, emocionense hasta la médula cuando escuchen esa canción, empápense del público que los ve, porque espero algún día seamos nosotros los que estemos gritando sus temas en vivo. Son 7 partes, no se apuren tienen tiempo, párenlas antes de que empiecen todas. (… No Cars Go es la partida de la parte 5.. las otras se las dejo de tarea..). Disfruten!.

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Que te estará diciendo el destino si al elegir tu nombre artístico sucede que YUKSEK significa “volado” (mas bien es estar volado, “High”) en turco, bueno eso le paso a Pierre-Alexandre Busson cuando decidió hace 4 años llamarse así en el medio artístico cansado de que los grupos franceses tuvieran nombres en ingles (The Teenagers, Duft Punk, Air, Phoenix, etc..) y sin tener idea de que este nombre tendría tanto revuelo.

Yuksec nació en 1977 y desde temprana edad tomo clases de piano, pero cuando se dio cuenta que no aspiraba a nada mas que convertirse en profesor de música y gracias a las variadas influencias musicales que marcaron un época , desde los Beatles pasando por los raperos NWA y De la Sould, con Nirvana terminando de ponerle ideas en la cabeza que hicieron que dejara los estudios y a los 17 se lanzara en búsqueda de lograrlo en la industria musical. Hoy es una de las figuras mas importantes en la escena musical de Reims, Francia y ha producido discos para The Bewitched Hands y Bird Nam Nam, ha remixeado para artistas como Chromeo, Kaiser Chiefs, White Lies, Mika y  lleva su buen rato haciendo saltar a los comensales en las fiestas donde comanda las perillas.

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Estimados, por fin les puedo traer algo fresco de una de las bandas que ocupa el podio en mi vida, Bloc Party. Acaban de lanzar, como lo hicieran con Silent Alarm, “Intimacy Remixed”, una energética bomba de sonidos que debiera, espero, tener un efecto colateral en este día lunes, el de recargarlos de energía para que logren contagiar a todas esas caras grises que se ven pasar día a día.

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