Un clásico español para aguantar estos días de calor. Se puede acompañar con una copa de sangría muy helada, joder tío, está buenísimo!

Aquí va una receta demasiado fácil, sólo necesitas la juguera.

INGREDIENTES

1 buena juguera

5 tomates

2 pepinos

1/4 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 miga de marraqueta

1 pizca de sal

Un chorro de vinagre

Jugo de 1 limón

1 buen chorro de aceite de oliva

1 cucharada grande de cilantro fresco

1 taza de agua

PREPARACION

Pelar los tomates, sacarle las semillas y tirar todos los ingredientes a la juguera. Si queda muy espeso échale más agua, si queda muy líquido ponle más miga.

Reservar un poco de pimientos cortados en cuadritos y tirarselos encima al servir.

Recomendación: ponerlo en el freezer un rato o echarle hielo a la juguera.

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SOLO PARA VERDADEROS MACHOS VIKINGOS

INGREDIENTES:

2 kg. de cerdo, el pernil • 20 aceitunas con relleno • 10 alcaparras • 1 cebolla • 1 cucharadita de mostaza • 1 litro de vino blanco • 250 cc. de cerveza• 3 hojas de laurel • 1 cucharada de sal• 1 cucharada de pimienta

Preparación:

Se prepara una mezcla con las aceitunas picadas, las alcaparras picadas, la cebolla picada, las hojas de laurel picadas muy finas, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Se procede a abrir pequeños orificios en el pernil e ir introduciendo la mezcla. Se salpimienta el pernil por fuera muy bien, y se deja macerando en una mezcla de cerveza, vino y el resto de las hojas de laurel para el siguiente día. Cocinar a fuego lento, en el horno, durante tres horas.

y a comerselo como un cavernícola!!

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Ingredientes:

• 400 grs. de mix de hojas (lechuga, rúcula, berros)

• 200 grs de tomates cherry

• 1 paquete de cebollín (parte blanca cortada en anillos)

• 30 camarones ecuatorianos

Ingredientes apanado:

• 2 tazas de fécula de maiz

• 1/2 cucharada de sésamo tostado

• 3 cucharadas de ají de color

• Merkén a gusto

• Sal, pimienta, aceite

Ingredientes Dressing:

• 1/2 taza de salsa de soya

• 1/4 taza de jugo de limón

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 1 cucharada de pasta de panca (1 cda de ají amarillo 1 cda de ají verde)

• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para apanar los camarones, luego limpiarlos y pasarlos por esta mezcla. Reservar. Preparar el dressing haciendo una pasta con los ajíes, los ajos y el aceite de oliva. Luego juntar el jugo de limón, el aceite de sésamo y la salsa de soya, más 2 hielos, hacer una emulsión y mezclar poco a poco con la pasta de ajíes. Enseguida freir los camarones en abundante aceite caliente. Reservar. Disponer las hojas en una fuente con los tomates, el cebollín, agregar los camarones y servir con el dressing.

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INGREDIENTES:

1kg de carne molida • 1 caldo maggi • 1 taza de migas de pan remojada en leche • 1/3 de taza de perejil picado • 50 gramos de tocino • 1/2 taza de pasas • 3 yemas  • 1 zanahoria chica rallada • 1 manzana rallada • 3 cucharadas de queso crema • 1 copita de coñac • pizca de canela • nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACION:

Poner en un bol la carne molida, el caldo rallado, la miga exprimida, el perejil, el tocino picado, las pasas, las yemas, la zanahoria y manzana rallada, el queso crema, el coñac y los condimentos a gusto. Mezclar bien y luego amasar con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Dejar que se vaya macerando en el refri durante unas horas y luego formar un rollo y envolverlo en papel aluminio. Llevar a un horno fuerte durante 10 minutos y luego continuar la cocción a horno moderado aproximadamente 15 minutos más. Se retira del horno y se deja 10 minutos en reposo con el papel para que el jugo de la carne se distribuya en forma pareja y además nos permita cortarlo más prolijamente. Presentarlo en una fuente cortado en rodajas. Se puede acompañar con puré, arroz, papas fritas o  para los más light ensalada.

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Un clásico chileno que todos debieramos saber cocinar, se me hace agua la boca al escribir esta receta. Lástima que se fue Anthony Bourdain, le pudieramos haber preparado esta plateadita y aseguro que hubiera quedado más loco que un saco con gatos.

Ingredientes:

• 1 kilo de plateada
• 4 dientes de ajo
• sal
• 2 cdtas de pimienta negra
• 3 cdas de vinagre tinto
• 3 cdas de aceite
• 3 cebollas medianas
• 2 zanahorias grandes
• 1 caldo maggi de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 Bolsa plástica

Preparación:

1. Compra una plateada entera, grande, gruesa y con toda su grasa, si la tuviera en exceso retira parte de ella.
2. Sóbala como a tu polola (o) (con amor) con cuatro dientes de ajos molidos, espolvoréale sal y pimienta negra, agrégale 3 cdas de vinagre tinto y 3 cdas de aceite y ponla en una bolsa.
3. Cierra la bolsa eliminando el aire y ponla en el refri por 1 día para que la carne se impregne de sabores y se ablande.
4. En una olla baja y extendida coloca 3 cdas de aceite y calienta fuertemente.
5. Saca la carne de la bolsa (guarda el jugo del adobo) y ponla a freír por su cara más grasosa, para que la gordura se derrita y de sabores a la fritura.
6. Dora la carne con la llama bien alta, dale varias vueltas hasta que tome un color dorado oscuro intenso.
7. Retira la carne de la olla.
8. En la grasa donde cocinaste, fríe la mitad de las cebollas cortadas en pluma y las 2 zanahorias en rodajas gruesas, hasta que adquieran un color dorado.
9. Agrega luego el resto de la cebolla licuada (agregue más agua sólo en caso necesario).
10. Introduce la carne nuevamente a la olla, más el liquido del adobo, la sal, las hojas de laurel y el caldo maggi disuelto en una taza de agua, tapa bien y has hervir a fuego muy suave durante ½ hora dando vueltas a la carne de vez en cuando.
11. Luego traspasa la preparación a una olla a presión y cuece durante 15 minutos. Si no tienes olla a presión, en olla normal por 2 horas aprox.
12. Saca la plateada, ponla sobre la tabla de cocina y córtala en rodajas de 2 cm, en forma perpendicular al sentido de las fibras. Mete las tajadas a la olla y calienta hasta que hierva.

Sugerencia: acompañar con puré picante

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