Un platito caliente para este frío invierno

Ingredientes:

8 presas de pollo, sin piel • Sal y pimienta • Mantequilla • 
¾ taza de coñac  • 3 tazas de vino blanco • Pimienta negra

Preparación

1. Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. En un sartén derretir mantequilla y dorar las presas por ambos lados a fuego medio-alto; retirar y reservar.  En una olla gruesa derretir 1 cucharada de mantequilla, añadir las presas de pollo y el coñac. Una vez caliente encender un fósforo y flambear hasta que se apague el fuego, se debe ser muy cuidadoso, ya que enciende la preparación. Verter el vino y cocinar a fuego alto, destapado, 10 minutos. Reducir el calor a bajo y continuar la cocción durante 15 minutos. Verter el pollo y caldo en pocillos individuales; si se desea se pueden servir separados. Al servir espolvorear con pimienta negra; servir caliente acompañado de papas fritas o salteadas en mantequilla y una tacita chica para el caldito.

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Rico para un aperitivo para comer con tostadas o galletas

INGREDIENTES: 10 Panitas •  1 Cebolla mediana 
 • 1 vasito de Vino blanco • 1 cucharada de Orégano • 1 hoja de Laurel • 
Aceite de oliva • 
Sal • 
Pimienta.

PREPARACIÓN: Limpiar las panas, salpimentar y dejar reposar unos minutos. En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada y salpimentada. Añadir las panitas y dejar hacer a fuego lento 10 minutos, removiendo. 
Agregar el vino junto con el laurel, y dejar hacer muy despacio 15 minutos más, con la sartén tapada, dando vueltas de vez en cuando. Casi al final agregar el orégano, se deja hacer un par de minutos más, y luego que repose con la sartén tapada y el fuego apagado. 
Engrasar un molde con mantequilla. Cuando las panas ya no quemen, batirlos bien con la batidora, junto con el resto de lo que había en la sartén menos el laurel. Pasar por el chino para que quede una pasta fina. 
Volcar en el molde engrasado y dejar reposar en el frigorífico unas horas. Tambien está mi receta express: saltear bien las panas flambear con coñac y a la juguera con un turro de mantequilla, le pueden tirar nueces o champiñones y queda igual de bueno.

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Una tradición Italiana/ Argentina para el día 29

Por qué se comen ñoquis (gnocchi) los 29 de cada mes?. La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

Ingredientes: 2 kg papa • 1/2 kg harina • 1 huevo • 2 tarros salsa de tomates • 1/2 kg posta • 1 cebolla • queso parmesano.

Instrucciones: Pelar las papas y cortarlas por la mitad, cocer con agua y sal. Luego se pica la cebolla en cubitos finos, se fríe y una vez que esté lista se le agrega la carne picada, cocida la carne se le agrega la salsa y los aliños. Dejar la mitad de la salsa en una budinera. Cuando estén cocidas las papas se estilan y muelen como para puré, se deja enfriar un poco y se le agrega el huevo; mezclar todo y agregar harina poco a poco, se hacen rulitos y se cortan con cuchillo bastoncitos de unos 3 a 4 centímetros. Estos se pasan por agua hirviendo con sal y aceite, se vierten y una vez que suban se retiran con un espumador. Vaciar a la mezcla de la salsa; una vez que se pasaron todos rociar con el restante pino y servir caliente, ponerles queso parmesano rallado para rematar.

También quedan buenos con pesto o la salsa que se les ocurra.

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Esta semana vamos con un plato bien típico para este invierno

Ingredientes: 1 kilo de papas • 1 kilo de carne molida o picada • 2 cebollas • 5 huevos duros • 2 tazas de leche o crema de leche • sal, pimienta, aceite de oliva, aliños • pan o queso parmesano rallado • aceitunas negras • pasas (a elección).

Preparación:

1. Cocer las papas sin piel y con una pizca de sal

2. En un sartén, sofreir en aceite de oliva la cebolla picada en cubitos pequeños, cuando esté casi trasparente agregar la carne. Salpimentar y aliñar a gusto (comino y orégano)

3. Moler las papas en la misma olla, agregar la leche o crema y revolver hasta conseguir un pure homógeneo y cremoso.

4. En una fuente de vidrio (Pairex) aceitar con oliva y colocar una primera capa del puré, seguido por el pino, agregar los huevos cortado en dos, las aceitunas y las pasas. Seguir con el procedimiento.

5. Espolvorear con pan rallado o queso parmesano a gusto, llevar al horno por 20 minutos aprox. o hasta lograr un dorado hawaian tropic.

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¡Cómo te quiero puerco! Cerdo. Gordo. En la ciudad, a veces, se hace lodo, pero aquí nadie entiende la gracia de girar en su propia caca. En la ciudad todos trabajan y sudan. Los hay que van al gimnasio: enemigos de sí mismos, enemigos del espacio, de abarcar más. Nadie entiende, ¡o puerco divino!, que el tocino es sacrificio del bueno. Nadie sabe lo mucho que te mueres en tu espera, en tu no hacer nada, en tu desgano para inflarte la guata de choclo seco. En la ciudad, ¡cómo todos imaginamos tus jornadas tranquilas! Se nos escurren entre los dedos los sagrados aceites de tu longaniza y no somos para darte las gracias, acaso para pasar por la granja un día y verte ahí tirado, sucio, cansado en tu sacrificio de grasas, y pensarte lo más bello que puede haber sobre un par de costillas. ¡O puerco divino!

INGREDIENTES: 1Kg de lomo de cerdo • 2 puerros • 2 cebollas • 2 cucharadas de miel • 2 cucharadas de mostaza • 1 litro de cerveza negra • sal y pimienta.

PREPARACION: Dorar el lomo en una sartén con aceite. Agregar 2 puerros y 2 cebollas picadas, dorar. Agregar 1 litro de cerveza negra, 2 cucharadas de miel y cocinar durante 45 minutos a fuego lento, luego incorporar 2 cucharadas de mostaza, sal y pimienta negra. Cocinar 10 minutos más y servir.

PD. Queda re bueno acompañarlo con puré de arvejas

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